Gérer une boulangerie-pâtisserie est une activité très fatigante et il faut faire preuve de beaucoup d’énergie et de créativité. Mais le pain fraîchement cuit chaque jour est l'une des choses les plus belles et les plus sacrées au monde.
Recueilli par Carolina Carbonell
Nous avons pris un « café virtuel » avec Joaquín Hauría (Joaco), un jeune homme de 24 ans originaire de la ville de José C. Paz, dans la province de Buenos Aires, en Argentine. Joaquín étudie l'administration des affaires et travaille à l'Université Nationale UNPAZ, mais il est aussi un entrepreneur ayant créé une pâtisserie avec sa mère : ils cuisinent et servent les clients ensemble, et fournissent des produits aux cafés et aux hôtels. "Pasté" est une entreprise ÉdeC.
Bien que « virtuelle », notre conversation nous a donné l'impression d'être entrés dans la boutique nouvellement ouverte de Pasté, de sentir ses arômes, de goûter ses saveurs, d'écouter sa musique et de découvrir qu'il existe un rêve (et une vocation) beaucoup, beaucoup plus grand. Les débuts de nouvelles étapes sont de bonnes nouvelles, porteuses d'espoir.
Joaquín, peux-tu nous dire comment est né Pasté?
L'idée initiale est venue à ma mère il y a environ 4 ans : elle travaillait au Centre Mariapolis de José C. Paz et on lui a proposé de préparer des sucreries pour les collations des visiteurs, et c'est ainsi qu'elle a commencé, avec des génoises et des puddings. Elle a toujours aimé la pâtisserie et la boulangerie et a donc saisi cette opportunité avec plaisir. La première année, elle a travaillé seule pendant que je faisais un stage à la Mariapolis Lia (O' Higgins),convaincue qu'à mon retour, je ferais des études de médecine. Mais pendant cette année de travail, je suis tombé amoureux du monde de l'entreprise. A mon retour, je cherchais un emploi et ma mère m'a proposé de travailler ensemble, certaine que dès que je toucherais la farine, je « tomberais amoureux » de l'art du pâtissier. C’est ce qui s’est passé, j'ai commencé et j'ai aimé ça, mais plus tard j'ai encore aimé davantage la relation avec les clients et les ventes. Pendant ce temps, j'étudiais et je cherchais d'autres emplois supplémentaires pour aider Pasté à se développer.
Et puis est arrivée la pandémie...
La pandémie a été très dure car les 4 bars qui soutenaient nos ventes et les deux hôtels que nous approvisionnions ont fermé - nous avons commencé à vendre par Instagram, par des groupes et des chaînes whatsapp, en faisant du porte à porte. Comme les gens ne pouvaient pas venir au magasin, nous avons commencé à travailler par livraison et nous nous sommes adaptés à tous les protocoles.
Racontez-nous aussi comment le local Pasté a vu le jour...
Pendant la pandémie, le Centre Mariapolis a été fermé et ma mère s'est retrouvée sans ce revenu. C'est là que, en réfléchissant à ce qu'il fallait faire, nous avons décidé d'ouvrir notre propre magasin avec les économies que ma mère et moi avions. Même si c'était moins que ce dont nous avions besoin, nous étions convaincus que ce serait au moins suffisant pour ouvrir. « Ensuite, nous améliorerons et ajouterons des détails, mais nous devons commencer », avons-nous dit. Et près d'un an après le début de la pandémie, nous avons ouvert les locaux, au prix d'efforts considérables.
Une maison transformée en boulangerie ?
C'est exactement ce qui s'est passé... comme nous n'avions pas d'argent pour payer un loyer, nous avons décidé de partager notre maison. Nous avons sacrifié la moitié de la maison, le salon, la salle à manger et une chambre ; pour l'instant nous gardons la cuisine, une galerie et le patio, et nous ne savons pas jusqu'à quand ! Nous avons besoin de plus en plus d'espace.
Quel a été l’accueil des clients ?
La relation avec les clients nous a surpris car nous ne nous y attendions pas. L'endroit est simple mais nous tenons beaucoup à ce qu'il soit propre, rangé, qu'il serve bien les gens, qu'il y ait une musique douce en fond sonore, que ce ne soit pas un endroit qui rende les gens nerveux, mais plutôt qu'il leur fasse « baisser les décibels de la journée ». Les expériences sont nombreuses, nous avons les clients les plus divers, de celui qui vient acheter juste un peu de pain car c'est la seule chose qu'il peut se permettre, à celui qui vient demander un ou deux gâteaux sans même demander le prix. Nous sommes conscients que nos clients ont des réalités et des possibilités très différentes et il y a toujours une brioche supplémentaire qui « nous échappe » pour ceux qui, nous le savons, ont moins : nous faisons attention, avec nos yeux et notre cœur.
Quel est le premier objectif de Pasté ?
Sans aucun doute, il s'agit de générer du travail, mais pour y parvenir, nous devons nous faire connaître de plus en plus dans la région en tant que fournisseurs de produits de pâtisserie et de boulangerie. Nous voulons être une entreprise transparente, ne pas perdre l'essence de ce que nous faisons, ne jamais mentir avec nos produits, ne vendre que des produits frais, ne pas avoir dans le catalogue des produits qui doivent être frits, ne pas perdre l'authenticité qui nous caractérise, nous en tant que personnes et nos produits.
Qu’as-tu appris dans cette aventure, Joaco?
Ce que nous apprenons jour après jour, c'est la force et le désir de ne pas abandonner, de vouloir continuer à grandir, et la chose la plus belle est d'expérimenter le soutien que nous recevons de la famille, des amis, de l'ÉdeC, et aussi de la main de Dieu, parce qu'il y a beaucoup de choses que nous n'aurions pas pu faire par nous-mêmes, et plusieurs fois, face à l'incertitude de ne pas savoir et de risquer de prendre une décision, la providence nous a surpris. Nous rêvons toujours d'un peu plus, mais nous apprécions aussi la route, le fait de faire et de défaire.
Comment vivez-vous les échecs ?
Je vis l'expérience de l'échec tous les jours, car chaque jour on veut faire un peu mieux, mais il y a des jours où on réussit et des jours où on échoue, donc l'échec est constamment « au coin de la rue » . Mais si aujourd'hui j'ai mal fait, demain j'essaierai à nouveau de faire mieux. C'est ce que Pasté nous laisse aujourd'hui comme équipe, comme famille, comme rêve, nous apprenons constamment jour après jour et la chose la plus importante est que nous sommes ensemble.
